STAKE & ALE PIE (tarta inglesa de bistec con cerveza)

En contra de aquellos que dicen que los británicos no tienen cocina, esta receta prueba lo contrario. La hice en mi casa de St Andrews para los chicos.

(Tiempo: 2 1/2 horas. Comensales hambrientos: 6)

Ingredientes
1kg carne de res para estofar500ml ale (cerveza de alta fermentación)300ml agua caliente3 cubitos de caldo de res2 cebollas grandesAceite vegetal3 cucharadas soperas de harina normal2 cucharadillas de mostaza inglesa o DijonMedio K de harina
250g. mantequilla

1 El hojaldre. Hacer el hojaldre requiere algo de paciencia. Una receta fácil y que da muy buenos resultados es la siguiente: (i) en un recipiente grande ponga medio K de harina normal y una pizca de sal; (ii) en un plato corte en trozos pequeños 250g. de mantequilla sin sal; (iii) vaya frotando la mantequilla con la harina hasta formar una consistencia de migajas finas; (iv) vierta un medio vaso de agua bien fría y mezcle todo con un cuchillo; (v) presione gentilmente la pasta sin amasarla mucho, pues de otro modo soltará la mantequilla por los poros de la harina y le quedará grasosa, (vi) finalmente cúbrala y déjela refrigerar por 20 minutos; (vii) deposite la masa en una superficie con un poco de harina, y amásela con el uslero (en una sola dirección) formando un rectángulo de un largo tres veces su grosor (fíjese que los bordes le queden bien definidos): la idea es doblarlo por la mitad, volver a aplanarlo, y doblarlo nuevamente. (viii) cubra la masa y déjela enfriarse por al menos 20 minutos antes de usar.

2 El relleno. Corte la cebolla en cuadraditos, y la carne en cubos de 2 x 2cm. Caliente el aceite (unas tres cucharadas grandes) en una olla grande, y agregue la cebolla. Cocínela hasta que comience a despedir jugo. Luego agregue la carne y cocínela hasta sellarla. Después añada la harina, y mézclela bien con los jugos. Deje que la harina se vaya cocinando, mientras le va agregando la cerveza pausadamente, para que no se pegue a la olla. Una vez añadida la cerveza, agregue los cubitos y revuelva hasta que estén disueltos. Agregue el agua para diluir un poco el caldo, y luego la mostaza. Una vez alcanzada la ebullición, tape la olla y cocine a fuego bajo por dos horas, agitando cada cierto tiempo.

3 La formación de la tarta. Estire la masa de hojaldre, de modo que de ella pueda sacar al menos tres capas del tamaño del recipiente que va a usar para hornear la tarta. En ese recipiente para hornear (que no sobrepase los 10cm de altura), ponga una capa en la base, luego eche el caldo encima y finalmente cubra el recipiente con las otras dos capas. Déjela hornear por unos quince minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Acompañe con puré y verduras.